Imaginación y sentido común para comer bien en tiempos de crisis

La segunda edición del Foro Gastronómico de Illescas comenzó ayer, 21 de mayo, abordando en esta primera jornada uno de los temas de actualidad: ¿Se puede comer bien en tiempos de crisis?.

Tras unas breves palabras de bienvenida por parte de Alberto Navas, concejal de Cultura del Ayuntamiento de Illescas, llegaba el turno del debate. Preguntas como: ¿podemos adaptar nuestros menús al tiempo de crisis?, ¿la cocina económica significa cocina con alimentos con menos calidad?, ¿de qué deberíamos prescindir en tiempo de crisis?, ¿es la innovación y la creatividad en la cocina una receta contra la crisis?, o, ¿cómo se están adaptando los restaurantes a la crisis económica?, fueron abordadas por diferentes personalidades relacionadas con el mundo de la cocina y los medios de comunicación.

En una mesa moderada por Antonio Mateos, director del Seminario Permanente de Gastronomía, Educación y Salud de la Universidad de Castilla-La Mancha, Carlos Maribona, periodista y crítico gastronómico del periódico ABC, Andrea Tumbarello, cocinero y propietario del restaurante “Don Giovanni” en Madrid, José Rodríguez Rey, cocinero y propietario del restaurante “El Bohío” en Illescas, Toledo, Lola Baldrich, actriz, Iñaki del Moral, Periodista y presentador de TVE 1 y Sergio Sauca, periodista deportivo de TVE1 debatieron y aportaron sus opiniones y experiencias ante una sala de conferencias de la Biblioteca municipal repleta por un público, que en pocas horas había agotado las invitaciones existentes.

 Mientras Maribona comentaba que la crisis creará un equilibrio ente oferta y demanda dejando en su lugar a cada uno, alejándonos de la “falsa realidad” en la que hemos vivido hace unos años, Tumbarello, insistía en “la calidad” como mejor carta de presentación ante el cliente, “si das calidad la puedes cobrar” apuntó. Por su parte, José Rodríguez recordaba que dar calidad es una obligación de un buen restaurante y que luchar contra la crisis desde Castilla-La Mancha es más difícil que desde otras comunidades con una mayor tradición y cultura gastronómica. Sergio Sauca, aludiendo al mundo del vino, recordó que en Castilla-La Mancha tenemos unos caldos de excelente calidad y que numerosas bodegas están trabajando en la dirección correcta cara al futuro. Lola Baldrich habló de la “su cocina”, la que ella hace en su casa para sus hijas, de la responsabilidad de dar una buena alimentación a su familia y del placer de salir de vez en cuando a cenar con amigos a un buen restaurante. Por último, Iñaki del Moral tras su experiencia en “España directo”, donde se recorrió nuestro país de norte a sur y de este a oeste, conociendo nuestra cocina día a día, insistió en la excelente calidad de nuestros productos y en lo “bien” que se come en cualquier parte de nuestra geografía.

Las Jornadas tendrán su continuidad el próximo jueves, 28 de mayo. Este día, el público asistente podrá disfrutar en directo de una demostración culinaria a cargo de cocineros de restaurantes de Illescas, que elaborarán algunas tapas que, posteriormente, podrán ser degustadas por los presentes. Será algo parecido a un taller denominado “Cocina en vivo”, con la participación de cocineros de los establecimientos “Gambrinus”, “La Taberna” y “El Bohío”, ubicados en la propia localidad. Esa tarde, será el alcalde de Illescas y Presidente de la Diputación Provincial de Toledo, José Manuel Tofiño, quien clausure un foro calificado por fuentes municipales como “de enorme interés para los aficionados a la gastronomía, algo que está presente irremediablemente en la vida de todas las personas”.